固态结合白酒酒体怎样设计?
以兼香型白酒代表口子窖酿制中不可或缺的酒体设计环节为例来说说，所谓酒体设计，将含有不同微量成分的酒按照不同比例组合在一起，使分子间重新排布和组合，通过相互补充、平衡，烘托出主体香气并形成独特的风格特点，也就是将同一类型、不同特点的酒，按统一的特定标准进行综合平衡的工艺和技术。再来酒体设计是由白酒的尝评、调味等几部分组成。尝评是调味的先决条件，是判断酒质的主要依据，调味则是掌握风格、调整酒质的最后关键：当酯、酸、醇、醛等呈香呈味物质在酒中的含量适合，像口子窖一样之所以比例恰当是因为层层把关，细节取胜，会产生独特的愉快而优美的酒香，形成一款好酒固有的风格和风味标准。
窑酒的做法?
工具原料：酵母、小麦20kg；麻叶抄、曲模；新鲜麻绳。 1、首先，我们要准备好制作酒曲所需的小麦。 2、当小麦在外面晾干后，把它拿回来，用磨光机磨碎。 3、酵母在水中浸泡数小时后，与碎小袭麦混合均匀。 4、把麻绳放在弯曲模的底部，必须交叉。 5、用原材料填充模具，填充时用力按压。 6、密封它们，等待大约一个月，发酵成功。 白酒的储藏工艺有三大要素：时间、容器和环境，白酒的品质不应该仅用时间来衡量，要看储藏的地方。酒装入酒坛子之后、按照步骤以此顺序：第一层采用酒坛专用牛皮纸（带淋膜的一面朝下）、第二层食品级塑料薄膜，第三层粽叶（也可以是干的荷叶、楠竹叶）如果用泥密封的朋友我建议用盖子，在酒坛选择上，建议用土陶酒坛，因为土陶的酒坛能使老酒成熟得快。
地埋白酒发酵池设计?
窖池分为很多种，都是根据白酒香型不同进行的。 清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程[1] 。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。 酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
